Pancake di melanzane

E chi ha detto che il pancake può essere solo dolce?? Eccolo in versione salata per un pranzo al sacco veloce e comodo da trasportare 🙂

Ingredienti:

150 gr di albume

30 gr di fiocchi d’avena baby @BPRnutrition

melanzane e pomodorini a cubetti già cotte

sale e basilico

Procedimenti:

Preriscaldare un pentolino di diametro 14 cm.

Montare gli albumi con il sale finchè diventano spumosi e incorporare i fiocchi d’avena. Amalgamare e aggiungere le melanzane, mescolare bene e versare il composto nel padellino caldo.

Cuocere a fiamma bassa per 5/6 min con il coperchio, una volta che la parte superiore si è rappresa girare e cuocere per qualche minuto ancora…e buon pranzo 🙂

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