Pancake salato integrale alle verdure

Si riprende a lavorare, le feste sono finite e oggi giornata intensa di inventario al lavoro, per cui non avrò tempo di pranzare, ma questo non significa che rinuncio a mangiare qualcosa di sano. Ho pensato subito ad un pancake ed eccolo qui con uova, wasa e melanzane.

Ingredienti:

3 wasa integrali

2 uova

200 gr di melanzane già cotte in precedenza al forno

sale

Procedimento:

Frullare le wasa finchè diventano farina. Mescolare le due uova con il sale fino a quando saranno gonfie, aggiungere le wasa tritate e le melanzane.

Riscaldare un pentolino antiaderente da 10 cm di diametro, una volta caldo, versare il composto e cuocere coperto a fiamma bassissima per 10 min, dopodiché girare e cuocere per altri 5 minuti.

Che dire buonissimo e comodo da portare con se quando non si ha tanto tempo per sedersi a pranzare 🙂

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