Pancake marmorizzato lamponi e cacao

Ingredienti:

40 gr di farina di riso

160 gr di albume

60 gr di lamponi

1 cucchiaino di cacao

Procedimento:

Preriscaldare un pentolino da 10 cm.

Dividere l’albume in due ciotoline, una da 100 gr, l’altra da 60 gr.

Montare i 100 gr di albume bene, finché non diventa bianco e spumoso, non serve a neve, unire 30 gr di farina e mescolate finché l’impasto risulta omogeneo. Schiacchiare i lamponi e aggiungerli all’impassto e mescolare.

Versare l’impasto nella pentola e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 3 minuti circa.

Intanto mescolare il restante albume, con 10 gr di farina e il cacao e versare il composto sopra il pancake che si sta cucinando e continuare a cuocere per 8 minuti, finché la parte sopra si sarà rappresa. Girare il pancake e lasciarlo cuocere per qualche altro minuto, quando è cotto, lasciarlo raffreddare.

Tagliare a metà e verdere l’effetto marmorizzato!

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