Spaghetti al pesto di zucchine

Oggi avevo voglia di pasta al pesto, ma essendo il low carb ho dovuto adattare le mie voglie alla mia alimentazione, per cui shirataki al pesto di zucchine, cremosissimo e e troppo buono. 

Veloce da preparare anche quando torni a casa di corsa e non hai pensato a nulla.

Ingredienti:

2 zucchine

120 gr di formaggio spalmabile light

menta

sale, pepe

qualche mandorla

Procedimento:

Versare nel frullatore le zucchine tagliate a pezzi, il formaggio, la menta, sale, pepe e qualche mandorla e azionare. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Tritare fino ad ottenere una crema liscia, mettere da parte quando pronto.

Cuocere gli spaghetti come da indicazione della confezione, o come me gli shirataki e condire con il pesto.

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