Ma buongiorno ☀️ iniziare la settimana dopo un weekend di sole con il sole nel piatto è un’ottima soluzione!! Oggi Cheesecake al cocco e ricotta, topping al mango…la base?! Un po’ diversa dal solito…ma semplicemente buonissima
Difficoltà: facile
Tempo preparazione: 15 min
Tempo cottura: 0 min
Porzioni: 1
Ingredienti:
Per la base:
20 gr di farro soffiato
Acqua qb
Scorza di lime
Per la crema:
90 gr di ricotta
50 ml di latte di cocco
30 gr di yogurt greco
1 foglio di colla di pesce
Per il topping:
100 gr di polpa di mango
Mezzo foglio di colla di pesce
Procedimento:
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.
Bagnare il farro soffiato con qualche goccia d’acqua e gratuggiare la scorza del lime, mescolare e disporre in un coppapasta di 10 cm. Premere bene e livellare.
Mescolare lo yogurt, la ricotta e il latte di cocco e amalgamare.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere per un minuto sul fuoco, quindi versarla nella crema e mescolare con una frusta. Versare la crema sopra la base di farro, livellare e mettere in congelatore.
Frullare la polpa del mango aggiungendo se necessario un goccio d’acqua. Sciogliere la gelatina come prima e versarla nella polpa del mango, mescolare bene e versare sopra la crema.
Mettere in congelatore per mezz’ora e poi in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Togliere il coppa pasta e decorare con delle scorzette di lime.
