Cheesecake pancake ai lamponi

E’ lunedì e come tutti i lunedì mi piace coccolarmi un pochino di più, ma senza rinunciare a mangiare sano all’interno del mio piano nutrizionale.

Quindi oggi Cheesecake!!!

…si ma una cheesecake speciale con una base di pancake al cocco. La crema?! Beh i lamponi li vedi, per il resto vai a leggere la ricetta.

Sapete quelle cose a cui non si può resistere per niente?! ecco questa!!

Ricetta

Ingredienti:

per il pancake:

30 gr di farina d’avena MyProtein (cod.DELICIOUS + link)

10 gr di farina di cocco

120 gr di albume

per la crema:

60 gr di albume

150 gr di yogurt di soja

2 gr di xantan gum o altro addensante

vaniglia

100 gr di lamponi

1 cucchiaino di crema di pistacchi

Indicazioni:
Difficoltà:
facile
Tempo di preparazione:
10 min
Tempo di cottura:
20 min
Porzioni:
1

Procedimento

Preriscaldare un pentolino da 10 cm, con fondo doppio e bordi alti.

Montare l’albume bene, finché diventa bianco e spumoso, non serve a neve, aggiungere la farina d’avena, quella di cocco e mescolare, fino ad ottenere un composto liscio.

Versare l’impasto nella pentola e cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10 minuti circa, finché  la parte sopra si sarà rappresa. Girare il pancake e lasciarlo cuocere per qualche altro minuto, quando è cotto, lasciarlo raffreddare completamente.

Prepariamo  la crema, versando in un pentolino lo yogurt di soja, l’albume e cuocerli dino a portarli ad ebollizione, mescolando continuamente, in modo che non si attacchi e e non formi grumi. Quando sarà quasi pronta, aggiungere lo xantan gum e la vaniglia e mescolare energicamente, in modo che venga inglobato nella crema, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere quindi i lamponi alla crema e mescolare.

Quando il pancake sarà freddo, copparlo e disporlo sul fondo di un coppapasta dello stesso diametro, versare la crema di lamponi e livellare. Lasciare rassodare in frigo per qualche ora o per tutta la notte. Poi rimuovere con delicatezza il coppapasta e decorare con la crema di pistacchio e lamponi.

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