Accendere il forno a 180°.
Schiacciare le banane con una forchetta fino ad ottenere una purea, quindi mescolarle all’albume e all’olio, fino a quando saranno sciolte. Aggiungere lo yogurt e mescolare.
Aggiungere la farina, la farina di cocco, il cacao, la vaniglia e il lievito e amalgamare bene.
Foderare uno stampo da plumcake con la carta forno e versare l’impasto.
Cospargere le chips di cocco sulla superficie e infornare per 40 min. Consiglio di controllare con uno stuzzicadenti la cottura, poichè l’impasto sarà alquanto liquido. Nel caso cuocere fino a completa cottura.
Nel caso si dorasse troppo sulla superficie, coprire con un foglio si carta stagnola.