Curry di pollo e verdure

Buongiorno ☀️ di nuovo a Milano, ho finito la colazione e ora prima di andare a Bikramyoga ho preparato il pranzo…arriverò affamatissima dopo un’ora e mezza di pratica.
Ecco un piatto che adoro il Curry di pollo con un misto di verdure: carote, broccoli, cavoli, tegoline!! Con cosa mangiarlo? io adoro condire la quinoa, mi sazia molto ma la trovo volto leggera..quindi un pranzetto super!!
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Difficoltà: facile

Tempo preparazione: 30min

Tempo cottura: 25  min

Porzioni: 1

Ingredienti:

250/300 gr di carote, fagiolini, peperoni, broccoletti, cavoli misti

2 cucchiai di curry

60 g di quinoa

160 ml di brodo vegetale

100 g di petto di pollo

1 cucchiaio di olio d’oliva

Procedimento:

Coriandolo o prezzemolo fresco per decorare

Tagliare le verdure a listarelle, ricavare le cime dai broccoli e dai cavoli e metterli in una padella o meglio in un wok, aggiungere il curry cuocere rosolando per bene, continuando a mescolare per un paio di minuti.

Aggiungere il pollo tagliato a cubetti e cuocere per 10 minuti.

Versare il brodo vegetale, portare ad ebollizione e quindi lasciare sobbollire per 15 minuti.

Intanto cuocere la quinoa.

Trasferire la quinoa cotta in un piatto fondo, versarci sopra il curry e guarnire con il coriandolo fresco.

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